Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Saltning. Skär köttet i 5-6 cm (2") bitar, blanda med nitritsalt. Lägg i en behållare, täck med en trasa och låt stå i 48 timmar i kylskåp.
2. Mal magert griskött genom en 16 mm tallrik.
3. Mal halvfett fläskkött genom 10 mm platta.
4. Mal nötkött genom en 2 mm platta och emulgera sedan i matberedare med tillsats av 25 % is eller kallt vatten.
5. Tillsätt resterande ingredienser under emulgeringen.
6. Blanda fläskfärsen med den emulgerade blandningen.
7. Stoppa tarmarna ordentligt i köttets mitt och bind ihop ändarna med snöre så att det bildas en hängande ögla i ena änden.
8. Låt korven hänga i 30-60 minuter i rumstemperatur.
9. Varmrök korven i 90-120 minuter tills tarmarna får en ljusbrun färg.
10 Pochera korven i 72-75°C (161-167°F) i 45-60 min tills köttets innertemperatur är 68-70°C (154-158°F).
11. Duscha med kallt vatten i ca 5 min och ställ in i kylskåp.
Noteringar:
Allt kött är nitritsaltat